Cena para dos

Cocine para su pareja

Sabias que la segunda fecha festiva más celebrada en el mundo, es San Valentin.  La tradición es regalar flores,  chocolates y una rica, cena romantica, en un buen restaurante, que estará lleno de parejas que buscan lo mismo, un buen lugar donde comer.  

Este año te invito a ser creativo y expontanio, no la (lo) lleves a comer, por que no le cocinas? La realidad es que tu pareja apreciará mucho más, algo hecho quo por ti.

El menu de este año consiste de los platos más ordenados en los restaurantes, el famoso mar y tierra ( Porque un poquito de fósforo nunca viene mal) acompañado de papas majadas con ajo y vegetales en limón. Ustedes se encargaran del postre. 

Te invito a visitar mi página de internet www.chefmilani.com donde encontrarás recetas en video, recetas con fotos, diccionarios culinarios, tablas de conversiones, tablas de abreviaciones y mucho más. Una vez mas, gracias por estar aquí y buen provecho.

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Comprendiendo las Salsas

Esta semana quiero hablar de salsas.

La realidad es que la salsa puede hacer que un plato ordinario se vea como una obra de arte y sepa mejor que nunca. Pero no es fácil crear una salsa, la gran mayoría de las veces no tiene el sabor que esperamos o la consistencia que queremos. La información que prepare para ustedes es para que comprendan las características, componentes y estructura de una salsa y utilicen este conocimiento para crear sus propias salsas y no tengan miedo.

Mi recomendación seria que comiencen por crear una salsa Bechamel (salsa blanca) yo la utilizo para salsas de queso que luego mezclo con mi pasta favorita. Esta receta es bien sencilla, no pide muchos ingredientes, por lo tanto es de suma importancia que compre ingredientes de buena calidad, mi recomendación seria que utilicen crema, pero si no la encuentras puedes usar leche. El queso lo debes rallar al momento, entiendo que es un poco más caro, pero notaras la diferencia en el sabor de la salsa. Los quesos que ya vienen rallados son rociados con harina para que no se peguen ni se derritan, al momento de incorporarlos a la salsa tendrás problemas, porque el queso no va a derretir bien.

La salsa Bechamel es una de las 5 salsas madres y es una de mis favoritas por que la puedo convertir en lo que mi imaginación quiera y mi paladar desee. Para ver la receta de salsa bechamel dale un click aquí.

Salsa – un liquido con sabor, usualmente espeso, se utilizado para sazonar, dar sabor, y aumentar los sabores de un plato. Las salsas añaden las siguientes
cualidades a los platos

• Humedad
• Sabor
• Las enriquece
• Apariencia (añade color)
• Interés del espectador

Estructura de las salsas
Las salsas más conocidas son hechas de tres clases de ingredientes:

1. El líquido, el cuerpo de la salsa (1ra base de sabor), existen cinco líquidos principales o bases para comenzar una salsa:

• Caldo blanco
• Caldo marrón
• Leche
• Tomate + Caldo
• Mantequilla Clarificada

2. Un agente para espesar (La salsa debe quedar pegada al alimento).

Existen diferentes 3 tipos de agentes para espesar:

• Roux – 50% grasa + 50% harina (receta)
  
• Carbohidratos - (harina, pan, vegetales, granos)
  
• Maicena

3. Sazones y sabores adicionales

• Mirepoix – 50% cebollas, 25% zanahorias, 25% celery (apio)
  
• Piquete de cebolla – Cebolla, hoja de laurel y clavos (presentado en la foto)
  
• Bouquet garni – Celery (apio), zanahoria, ajo, tomillo, etc.

Las salsas madres usualmente no se utilizan solas, estas salsas también son bases de sabores. La salsas más famosas y utilizadas comienza con una salsa madre.

Tienen diferentes combinaciones para crear diferentes salsas. Para hacer estas salsas compuestas, cocina la salsa madre y añade los componentes para crear una salsa compuesta.

Salsas madres

Para ver las recetas dale un click aquí

1. Veoloute - Es una base sencilla que se utiliza para crear salsas oscuras. Esta base se puede utilizar en cualquier tipo de salsa.

2. Bechamell- Esta es una salsa con una base de crema y me gusta utilizarla para salsas para pasta, vegetales, papas y pescado. Es una base fácil de
hacer pero no le puedes perder el ojo por que se te puede dañar. (para recibir la receta por email llena el formulario en este link)

3. Españolé - Esta salsa es un poco más complicada que las demás, se utiliza para crear otras más complicadas como el famoso Demi-glace.

4.Tomate - Esta base es una que utilizamos muchos sin saberlo, de aquí sale la salsa criolla que adoramos los boricuas y la salsas de zetas para las pastas.

5. Hollandaise- Esta salsa madre es menos conocida y utilizada, ya que no se cocina y es una salsa extremadamente difícil de hacer y consiste de yemas de
huevo.

Receta Mofongo relleno de Camarones de Puerto Rico

Se acerca el día del amor y para mí el mejor regalo es uno creado por las manos de la persona que yo quiero. Mi deseo es demostrarle a usted, lo fácil que puede ser cocinar en su casa. Usualmente los cuando los puertorriqueños salen a comer, mariscos y mofongos son la orden del día.
Quiero que lo hagan en su casa y prueben la diferencia. Y para hacerle esta aventura mucho más fácil, le proveo la lista de compra para que se aseguren tener todo al momemto de creación (cocción). Lo único que le faltará es el vino de su preferencia (puede ser blanco ya que esta comindo mariscos), sobre la mesa una vela, buena música (suavesita, por supuesto) y la persona con quien desea pasar la noche (cenar).

Puede hacerlo más interesante pidíendole a su pareja que le ayude en la cocina. ZCompartir las tareas puede ser una buena experiencia y una buenamanera de conectar.

La receta del día de los enamorados será mofongo relleno de camarones con salsa. Las recetas las puedes encontrar en los siguientes links, son videos cortos, fáciles de comprender y gratis.
Mofongo con mojito 

























Camarones en salsa criolla

El mofongo y la salsa criolla se pueden hacer con anticipación, cuando esté listo para servir la comida, agregue los camarones a la salsa y cocine por 5 - 6 minutos (no sobre cocine, el camaron se torna chicloso). Sirva y disfrute el resto de la noche, sin hacer fila, sin molestarse con el mesero, todo desde la comodidad de su hogar. Además, tome en cuento todo el dinero que usted se esta ahorrando (total en compra = $20.00) y el suspiro de su pareja al darse cuenta que usted lo hizo para el (ella).

Para recibir una copia de la lista de compra para esta receta en formato "Microsoft Word"que usted podrá imprimir desde cualquier computadora, escriba a: chefmilani@gmail.com con el título: receta corazones y usted recibirá la lista de compra gratis a su email en minutos.

Gracias
Feliz día del amor y la amistad
Nos vemos el miercoles!!!!!
Chef Milani