Guineitos en escabeche de Puerto Rico

Guineitos en Escabeche

Martes de recetas nuevas!!!

Esta semana les presento una receta utilizada mucho en Puerto Rico tanto como un acompañante con la comida, como una picadera antes de que llegue la comida. Es una receta que no necesita refrigeración, perfecta para trasportar y llevar a las fiestas, es fácil de confeccionar. Sigue mis pasos y te quedará espectacular!!!

Guineitos Verdes

Guineitos en escabeche

 Ingredientes:

• 2 libras guineos verdes
• 1/2 taza leche
• 1 1/2 taza aceite de oliva
• 1/4 taza vinagre de manzana
• 1 taza de cebollas cortadas en rebanadas
• 2 cucharadas de aceitunas alcaparradas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita sal
• 6 granos de pimienta negra
• 2 dientes de ajo

Para ver el procedimiento en video visita www.chefmilani.com

Gracias por leer

Nos vemos el martes que viene.

Patitas de cerdo con garbanzos

Patitas de cerdo con garbanzos

La receta de hoy es una que hago mucho en mi casa, es la favorita de mi padre. Es una receta que me acuerda a mi madre, levantarme  un sábado y oler que esto era lo que ella estaba preparando, me subía loa ánimos. Uno de los ingredientes más importante de esta receta es la calabaza, ayuda a espesar el caldo y le da un sabor muy rico a la salsa. Para ver la receta visita este link: www.chefmilani.com #PuertoRico #Recetas

Asopao de pollo de Puerto Rico

Asopao de Pollo Boricua

Asopao de pollo

1 pollo complete cortado en sus partes

2 papas peladas y cortadas en daos grandes

2 zanahorias cortadas en rebanadas

8 tazas agua

1 sobre de sazón con achiote y culantro

2 cucharadas sofrito

1 cubito de pollo (1 cucharada base de pollo)

2 hojas de recao

2 cucharadas de vinagre

½ taza arroz

2 cucharadas adobo

1 cucharada ajo en polvo

1 cucharadita pimienta

1 cucharada paprika

1 cucharada aceitunas alcaparradas

1 cucharada de aceite vegetal

¼ taza cebollas cortadas en dados pequeños

¼ taza pimientos verdes cortados en dados pequeños

Procedimiento:

1. Sazona el pollo con el adobo, ajo molido, pimienta, paprika y vinagre.
2. En una olla grande caliente el aceite vegetal. Cuando el aceite este caliente agrega el pollo y dora el pollo por todos sus lados.
3. Remueva el pollo de la olla y reserve para agregar a la receta más tarde.
4. En la olla donde cocino el pollo, agregue la cebollas, pimientos, sofrito y zanahorias. Sazona con una pizca de sal y pimienta y cocine a fuego lento por 4 minutos.
5. Añade el el pollo con el resto de los ingredientes excepto el arroz y cocina por 45 minutos a fuego lento.
6. Agrega el arroz y cocina por 20 minutos.

Buen provecho..

Para ver todas mis recetas visita Chefmilani.com

Arroz con Pimientos

Arroz con Pimientos

Ingredientes:

2 1/2 tazas arroz grano mediano

3 tazas agua

2 cd aceite vegetal

1 pimiento verde, cortado en dados pequeños

1 cebolla mediana, cortada en dados pequeños

1 pimiento morron, cortado en dados pequeños

1 cd sal

1 cdta Pimienta

1 cdta comino

1 cubito de pollo

1 cd sofrito

1 diente ajo, molido

1 hoja de laurel 

1. Calienta el aceite en una olla o caldero para cocinar el arroz.

2. Agrega cebollas, pimiento verde, sal, pimienta y comino. Cocina por 7 minutos.

3. Añade pimiento morrón, hoja de laurel y ajo. Cocina por 3minutos.

4. Agrega cubito de pollo y sofrito. Cocina por 3 minutos más.

5. Añade el arroz y mezcla bien.

6. Agrega el agua. El agua debe cubrir ¼ de pulgada por encima del arroz. Cocina a temperatura alta hasta que el arroz absorba toda el agua.

7. Baja la temperatura a “low” y voltea el arroz creando una pirámide en el centro de la olla. Este procedimiento te asegura que el arroz se cocine de manera pareja. Tapa la olla y cocina por 20 minutos.

*Nota: No destapes la olla, liberas el vapor y el arroz se tardará más en cocinarse.

Buen Provecho

Gracias por leer mis recetas, para ver todas mis recetas y mis recetas en video visita Chefmilani.com

Receta de Bistec Rebosado (empanado de huevo) de Puerto Rico

Como hacer Biftec Rebosado de Puerto Rico

El biftec machacado es el corte de carne más vendido en 

Puerto Rico,mi madre lo hacia muchisimo encebollado pero

hoy comparto una receta que me tomo mucha practica 

perfeccionar, por que el juez más criticon del mundo vive 

en mi casa. El secreto de esta receta es que debes batir 

bien el huevo para que cresca cuando toque el aceite.

El aceite debe estar caliente, mi recomendación es esperar 

5 minutos hasta que el aceite llegue a la temperatura deceada 

y luego agregar el empanado. Para las personas que nunca 

han probado esta delicia de mi patria se los recomiendo 

con arroz y habichuelas y a las personas que conoscan el 

plato yo se que va a saber exactamente como ustedes se 

acuerdan. Siempre y cuando sigas mis pasos al pie de 

la letra la rebosadate quedará de show. 

Buen Provecho y nos  vemos por ahi!!!

Sancocho de Puerto Rico


La receta de esta semana es una muy cerca de mi
corazón, me acuerda a mi mama. Me acuerdo
levantarme un domingo cualquiera y oler el mejor
olor del mundo, mi mamita linda me esta

habiendo un Sancocho, ella hacia 2 ollas pa que
yo comiera todo el día.
Aqui les dejo mi receta favorita. Buen Provecho!!!!

Para ver la receta escrita visita:

www.chefmilani.com/sancocho.

Gracias por estar aquí

Flan de Queso de Puerto Rico

NO regales un chocolate más este día de San Valentín se creativo y haz un Flan de Queso.

Sigue mis instrucciones y te va a quedar perfecto! Sirve en un plato o colócalo en pedazos sobre la persona que te quieres comer .

(QUE REGUERO!!!). 

Si quieres ideas para cocinar esa noche te recomiendomi panfleto para Enamorados: 

Mofongo con Camarones en Salsa Criolla. 

Para ver la receta  visita www.chefmilani.com

Gracias por ver mis videos!!!

Noche Buena en Puerto Rico

Noche Buena En Puerto Rico: 
Estamos en el mes de la navidad y para nosotros los boricuas esto significa mucho
arroz con gandules, pernil, ensalada de coditos, batatas y flan de queso. Esta 
semana les presento mi Panfleto de Recetas para Noche Buena en Puerto Rico 
que incluye todas las recetas mencionadas. 
Que tengan todos una linda y Feliz Navidad.

Arroz, habicuelas y Beefsteak encebollado de Puerto Rico

Hola:

La realidad es que si vas a cocinar comida de Puerto Rico es muy importante saber hacer arroz blanco, habichuelas y beefsteak encebollado. esta es la receta favorita de mi hermano, no importa que dia sea yo le puedo servir un plato de arroz blanco, habichuelas rosadas y beefsteak encebollado. Espero que estas recetas le ayude a cocinar como se cocina en Puerto Rico y a sorprender a alguien que pensaba que tu no lo podias hacer.

Te pido que si te gusta lo postees en tu facebook o en twitter!!!!

Arroz Blanco


Habichuelas Rosadas


Beefsteak Encebollado de Puerto Rico


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Comprendiendo las Salsas

Esta semana quiero hablar de salsas.

La realidad es que la salsa puede hacer que un plato ordinario se vea como una obra de arte y sepa mejor que nunca. Pero no es fácil crear una salsa, la gran mayoría de las veces no tiene el sabor que esperamos o la consistencia que queremos. La información que prepare para ustedes es para que comprendan las características, componentes y estructura de una salsa y utilicen este conocimiento para crear sus propias salsas y no tengan miedo.

Mi recomendación seria que comiencen por crear una salsa Bechamel (salsa blanca) yo la utilizo para salsas de queso que luego mezclo con mi pasta favorita. Esta receta es bien sencilla, no pide muchos ingredientes, por lo tanto es de suma importancia que compre ingredientes de buena calidad, mi recomendación seria que utilicen crema, pero si no la encuentras puedes usar leche. El queso lo debes rallar al momento, entiendo que es un poco más caro, pero notaras la diferencia en el sabor de la salsa. Los quesos que ya vienen rallados son rociados con harina para que no se peguen ni se derritan, al momento de incorporarlos a la salsa tendrás problemas, porque el queso no va a derretir bien.

La salsa Bechamel es una de las 5 salsas madres y es una de mis favoritas por que la puedo convertir en lo que mi imaginación quiera y mi paladar desee. Para ver la receta de salsa bechamel dale un click aquí.

Salsa – un liquido con sabor, usualmente espeso, se utilizado para sazonar, dar sabor, y aumentar los sabores de un plato. Las salsas añaden las siguientes
cualidades a los platos

• Humedad
• Sabor
• Las enriquece
• Apariencia (añade color)
• Interés del espectador

Estructura de las salsas
Las salsas más conocidas son hechas de tres clases de ingredientes:

1. El líquido, el cuerpo de la salsa (1ra base de sabor), existen cinco líquidos principales o bases para comenzar una salsa:

• Caldo blanco
• Caldo marrón
• Leche
• Tomate + Caldo
• Mantequilla Clarificada

2. Un agente para espesar (La salsa debe quedar pegada al alimento).

Existen diferentes 3 tipos de agentes para espesar:

• Roux – 50% grasa + 50% harina (receta)
  
• Carbohidratos - (harina, pan, vegetales, granos)
  
• Maicena

3. Sazones y sabores adicionales

• Mirepoix – 50% cebollas, 25% zanahorias, 25% celery (apio)
  
• Piquete de cebolla – Cebolla, hoja de laurel y clavos (presentado en la foto)
  
• Bouquet garni – Celery (apio), zanahoria, ajo, tomillo, etc.

Las salsas madres usualmente no se utilizan solas, estas salsas también son bases de sabores. La salsas más famosas y utilizadas comienza con una salsa madre.

Tienen diferentes combinaciones para crear diferentes salsas. Para hacer estas salsas compuestas, cocina la salsa madre y añade los componentes para crear una salsa compuesta.

Salsas madres

Para ver las recetas dale un click aquí

1. Veoloute - Es una base sencilla que se utiliza para crear salsas oscuras. Esta base se puede utilizar en cualquier tipo de salsa.

2. Bechamell- Esta es una salsa con una base de crema y me gusta utilizarla para salsas para pasta, vegetales, papas y pescado. Es una base fácil de
hacer pero no le puedes perder el ojo por que se te puede dañar. (para recibir la receta por email llena el formulario en este link)

3. Españolé - Esta salsa es un poco más complicada que las demás, se utiliza para crear otras más complicadas como el famoso Demi-glace.

4.Tomate - Esta base es una que utilizamos muchos sin saberlo, de aquí sale la salsa criolla que adoramos los boricuas y la salsas de zetas para las pastas.

5. Hollandaise- Esta salsa madre es menos conocida y utilizada, ya que no se cocina y es una salsa extremadamente difícil de hacer y consiste de yemas de
huevo.